Dienstag, 20. August 2013

Curry die Zweite!!!

Neuer Tag, neues Curry. Da es so viele verschiedene Pasten gibt, die alle unterschiedlich schmecken fällt die Auswahl schwer. Sehr zu empfehlen ist die Panaeng Curry Paste, die etwas milder und einen cremigeren Geschmack gibt als die Grüne. Frei nach dem Motto, der Kühlschrank muss leer werden ähnelt das Rezept dem des grünen Currys. Auch die Zubereitung ist identisch. Wenn es nach mir ginge, könnte es das jeden Tag geben. Ein Traum. Das Anbraten der Currypaste ist für den Geschmack sehr wichtig und unbedingt erforderlich, dieser Prozess kann nicht verkürzt werden. Evtl. während dessen etwas zusätzliche Kokosmilch angießen falls es drohen sollte anzubrennen.

Panaeng Curry mit Rindfleisch (2 Portionen)

160g Roastbeef am Stück
200ml Koksmilch
2-3 EL Panaeng Curry Paste
1/2 Zucchini
4 Lauchzwiebeln
1 Chilli
10 braune Champignons
1 gelbe Paprikaschote

1. Alles in dünne Scheiben schneiden. Besonders das Rindfleisch in wirklich dünne 
Scheiben schneiden.

2. 2-3 EL Kokosmilch aufkochen und 1 Minute köcheln lassen. Currypaste hinzugeben und 2 Minuten ohne rühren braten bis sich blasen bilden und Öl austritt.

3. Das Fleisch darin kurz und scharf anbraten. Übrige Kokosmilch nach und nach hinzugeben und zum Schluss das Gemüse untermengen und ein paar Minuten mitgaren.



Curryalarm!!!

Update: Es wird Zeit, dass die Blogthematik nicht mehr so festgefahren ist und auch hin und wieder ein wenig Fleisch zulässt. Um wirklich sicher zu gehen, dass die Tierchen ein nettes Leben vor ihrem Tod hatten sollte man natürlich nur bei ausgewählten Zulieferern kaufen und am besten nur Bio Qualität. Getrau dem Motto, wenn schon Fleisch dann richtig. Es kostet zwar mehr ist aber geschmacklich meist besser. Dafür bin ich dann auch bereit einen realistischen Preis zu bezahlen. 

Schnell kochen gibt keine Aromen heißt es immer. Wer das denkt hat noch nie ein Thai Curry probiert. In Windeseile zubereitet ist dies fast immer ein Gaumenschmaus, wenn auch bei Zeiten sehr scharf. Wer also Schärfe nicht scheut für den ist das Rezept eine wahre Freude. Zudem Currys als gute Resteverwertung für Gemüse, was noch im Kühlschrank ist gilt. Einfach saisonal nach Geschmack eingekauft schmeckt fast alles darin. Viel Spaß beim Nachkochen. Der Schärfegrad ist wirklich nicht zu verachten, im Zweifel am besten weniger Currypaste nehmen und nachwürzen. Die Kokosmilch in der Dose nicht schütteln, da die Kokossahne zum Anbraten benutzt wird. Falls Emulgatoren enthalten sind und die Sahne sich nicht vom Wasser getrennt hat einfach mit etwas von dem Gemisch arbeiten.

Grünes Curry mit Hühnchen (2 Portionen)

200g Hühnerbrust
200ml Kokosmilch (Dose)
1/2 Zucchini 
1/2 Aubergine
3 Lauchzwiebeln
10 Champignons
1 Chilli
2-3 EL grüne Currypaste (Asia Laden)

1. Alle Zutaten fein kleinschneiden je nach Geschmack. 2 - 3 EL vom festen Teil der Kokosmilch im Wok oder tiefem Topf aufkochen und 1 Minute köcheln lassen. 

2. Currypaste hinzufügen und 2 - 3 Minuten ohne rühren darin anbraten bis sich kleine Blasen bilden und Öl austritt.

3. Das Fleisch kurz darin anbraten. Nach und nach die übrige umgerührte Kokosmilch hinzufügen. Ganz zum Schluss das Gemüse einrühren und kurz mitgaren bis die gewünschte Konsistenz erreicht ist. Mit Reis servieren.


Donnerstag, 15. August 2013

Back again!!!

Nach langer Abstinenz aus der Welt des selbständigen Kochend bin ich nun endlich wieder in dein eigenen viel Wänden und in der Lage, mir wieder selbständig etwas zuzubereiten. Ich stelle immer wieder fest, wie einfach und bequem es ist sich bekochen zu lassen. Nur grad im Großküchenbetrieb trifft es leider nicht immer den eigenen Geschmack. Zusätzlich liebe ich das Schnetzeln und Schnibbeln und den Geruch während man ein schmackhaftes Mahl zubereitet. Habe als Erstes meinen Wok reaktiviert und schnell wie der Wind dieses alltagstaugliche Gericht zubereitet. Dem Testesser und mir hat es sehr gemundet. 

Gebratener Eierreis (2 Portionen)

200g gekochter Reis (Vortag)
1 rote Paprikaschote
2 rote Chillischoten
2 Knoblauchzehen
1 Zwiebel
3 EL Öl
Salz
2 Eier
1/2 TL Cayennepfeffer
1/2 TL Ingwerpulver
1-2 Zweige Koriander

1. Paprikaschote in kleine Würfel schneiden, Knoblauch und Zwiebel fein hacken. Chillis ebenfalls klein würfeln.

2. Eier mit Cayennepfeffer verquirlen. Koriander fein hacken.

3. 2 EL Öl im Wok erhitzen, Zwiebeln und Chillis 2 Minuten anbraten. Knoblauch, Paprika und Ingwerpulver hinzugeben und 1 Minute mitbraten. An den Rand schieben.

4. Eiermasse hinzufügen und unter Rühren stocken lassen, ebenfalls an den Rand schieben.

5. Restliches Öl hinzugeben und Reis 2 Minuten anbraten, Koriander unterrühren und mit den übrigen Zutaten gut vermischen, salzen und sofort servieren.